Практики поддержки и улучшения систем менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000

Вводная часть:

–       Введение

–       Система НАССР и ее принципы

–       Улучшение ISO 22000

–       PDCA

–       Серии стандартов ISO 22000

Общие положения стандарта:

–       Структура стандарта

–       Область применения

–       Терминология

Контекст организации:

–       Понимание организации и ее контекста, примеры

–       Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон, примеры

–       Определение сферы применения СМБПП

–       СМБПП

Лидерство:

–       Лидерство и обязательства

–       Политика в области БПП, пример

–       Функции, ответственность и полномочия; Руководитель группы БПП

 5

Планирование:

–       Действия в отношении рисков и возможностей, примеры

–       Цели в сфере БПП

–       Планирование изменений

Обеспечение (ресурсы):

–       Ресурсы: человеческие ресурсы, инфраструктура, рабочая среда, внешне разработанные элементы СМБПП, управление внешне поставленными процессами, продукцией или услугами

–       Компетентность

–       Осведомленность

–       Обмен информацией: внешние и внутренние коммуникации

–       Документированная информация: создание и обновление, управление документированной информацией

Производство (деятельность на стадиях жизненного цикла продукции или услуги):

–       Планирование и управление производством

–       Программы обязательных предварительный мероприятий (PRPs)

–       Система прослеживаемости

–       Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них

–       Управление опасностями: предварительные шаги для обеспечения анализа опасности; характеристики сырья, ингредиентов и материалов, входящих в контакт с пищевой продукцией, а также характеристики конечной продукции; предусмотренное применение; технологические схемы (+пример); описание процессов и среды функционирования процессов; анализ опасностей; оценка рисков (пример методологии); Протокол идентификации и анализа опасностей (пример); выбор и классификация мероприятий по управлению; План управления опасностями (план HACCP / OPRP); схема определения ККТ; определение критических пределов и критериев выполнения; Система мониторинга в ККТ и OPRP; План НАССР (пример); действия в случае превышения критических пределов или критериев выполнения

–       Актуализация информации по PRP и плана НАССР

–       Управление мониторингом и измерениями

–       Верификация

–       Управление несоответствующей продукцией и несоответствующими процессами: коррекции, корректирующие действия; обращение с потенциально опасной продукцией; оценка продукции до ее выпуска; ликвидация несоответствующей продукции; изъятие/отзыв

Оценка результатов деятельности:

–       Мониторинг, измерение, анализ и оценка

–       Внутренний аудит

–       Анализ со стороны руководства

Улучшение:

–       Несоответствия и корректирующие действия

–       Постоянные улучшения

–       Актуализация СМБПП

Понимание организации и её контекста:

—       SWOT-анализ: сильные стороны, слабые стороны, возможности, угрозы

—       SWOT-матрица

—       PEST-анализ

—       Основные этапы PEST-анализа

Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон:

—       Заинтересованные стороны: виды, категории, обработка потребностей и ожиданий

Сфера применения и процессы СМ:

—        Определение сферы применения

—       Идентификация процессов

—       Ответственность и полномочия

—       Действия для результативности и эффективности

Лидерство:

—       Лидерство в Системах менеджмента

—       Лидер и его черты

1.5

Политика и стратегия:

—       Роль Политики СМ

—       Модель формулирования стратегии

Функции, ответственность и полномочия:

—       Распределение ролей, процессный подход

—       Матрица ответственности

Действия по обработке рисков и реализации возможностей:

—       Влияние рисков и возможностей на деятельность организации

—       Уровни управления

—       Определение критических точек

—       Документация

Цели СМ:

—       Разработка целей на стратегическом, тактическом и оперативном уровне

—       Технология SMART (СМАРТ)

Ресурсы

—       Ресурсы

—       База знаний

—       Компетентность

—       Осведомленность

—       Коммуникации

Оперативное планирование и контроль за текущей деятельностью:

—       Методы оперативного контроля

—       Факторы

—       Процесс, переданный для выполнения стороннему исполнителю

Внутренние аудиты:

—       Цель и частота внутренних аудитов

Несоответствия и корректирующие действия:

—       Анализ первопричин

—       Постановка проблемы: принцип «5 почему?»

Улучшение:

—       Принцип «Улучшение»: преимущества в использовании

—       Постановка целей

—       Обучение и тренинг персонала

—       Анализ проектов по улучшению

—       Разработка и внедрение улучшений

—       Внедрение улучшений