Практики підтримки та поліпшення систем менеджменту безпечності харчових продуктів у відповідност з вимогами стандарту ISO 22000

Вступна частина:

–       Вступ

–       Система НАССР та її принципи

–       Поліпшення  ISO 22000:2018

–       PDCA

–       Серії стандарту ISO 22000

Загальні положення стандарту:

–       Структура стандарту

–       Область застосування

–       Термінологія

Обставини організації:

–       Розуміння організації та її обставин, приклади

–       Розуміння потреб та очікувань зацікавлених сторін, приклади

–       Визначення сфери застосування СМБХП

–        СМБХП і її процеси

Лідерство:

–       Лідерство та зобов’язання

–       Політика у сфері БХП, приклади тез

–       Функції, відповідальність та повноваження; Керівник групи БХП

1.5

Планування:

–       Дії у відношенні ризиків та можливостей, приклади

–       Цілі в сфері БХП

–       Планування змін

Забезпечення (ресурси):

–       Ресурси: людські ресурси, інфраструктура, робоче середовище, зовнішньо розроблені елементи СМБХП, керування зовнішньо поставленими процесами, продукцією або послугами

–       Компетентність

–       Поінформованність

–       Комунікації: зовнішні та внутрішні

–       Документована інформація:  створення та оновлення, управління документованою інформацією

Функціонування:

–       Планування та керування виробництвом

–       Програми-передумови (PRPs)

–       Система простежуваності

–       Готовність до надзвичайних ситуацій та реагування на них

–       Управління небезпеками: попередні кроки для забезпечення аналізу небезпеки; характеристики сировини, інгредієнтів та матеріалів, що входять у контакт із харчовою продукцією, а також характеристики кінцевої продукції; передбачене застосування; технологічні схеми (+приклад); опис процесів та середовища функціонування процесів; аналіз небезпек; оцінка ризиків (приклад методології); Протокол ідентифікації та аналізу небезпек (приклад); вибір та класифікація заходів з управління; План управління небезпеками (План HACCP/OPRP); схема визначення ККТ; визначення критичних меж та критеріїв виконання; Система моніторингу в ККТ та OPRP; План  HACCP/OPRP (приклад); дії у разі перевищення критичних меж або критеріїв виконання

–       Актуалізація інформації про PRP по плану НАССР

–       Керування моніторингом та вимірюваннями

–       Верифікація

–       Управління невідповідною продукцією та невідповідними процесами: корекції, коригувальні дії; поводження з потенційно небезпечною продукцією; оцінка продукції до її випуску; ліквідація невідповідної продукції; вилучення/відгук

Оцінка результатів діяльності:

–       Моніторинг, вимірювання, аналіз та оцінка

–       Внутрішній аудит

–       Аналіз з боку керівництва

Вдосконалення:

–       Невідповідності та коригувальні дії

–       Постійні поліпшення

–       Актуалізація СМБХП

Розуміння організації та її контексту:

–       SWOT-аналіз: сильні сторони, слабкі сторони, можливості, загрози

–       SWOT-матриця

–       PEST-аналіз

–       Основні етапи PEST-аналізу 

Розуміння потреб та очікувань зацікавлених сторін:

–       Зацікавлені сторони: види, категорії, опрацювання потреб та очікувань

Сфера застосування та процеси СМ:

–       Визначення сфери застосування

–       Ідентифікація процесів

–       Відповідальність і повноваження

–       Дії для результативності й ефективності

Лідерство:

–       Лідерство у Системах менеджменту

–       Лідер та його риси

Політика та стратегія:

–       Роль Політики СМ

–       Модель формулювання стратегії

Функції, відповідальність та повноваження:

–       Розподілення ролей, процесний підхід

–       Матриця відповідальності

Дії по обробці ризиків та реалізації можливостей:

–       Вплив ризиків і можливостей на діяльність організації

–       Рівні управління

–       Визначення критичних точок

–       Документація

Цілі СМ:

–       Розробка цілей на стратегічному, тактичному та оперативному рівні

–       Технологія SMART (СМАРТ)

Ресурси:

–       Ресурси

–       База знань

–       Компетентність

–       Обізнаність

–       Комунікації

Оперативне планування та контроль поточної діяльності:

–       Методи оперативного контролю

–       Чинники

–       Процес, переданий для виконання сторонньому виконавцеві

Внутрішні аудити:

–       Мета та частота внутрішніх аудитів

Невідповідність та коригувальні дії:

–       Аналіз першопричин

–       Постановка проблеми: принцип «5 чому?»

Покращення:

–       Принцип «Покращення»: переваги у застосуванні

–       Постановка цілей

–       Навчання та тренінг персоналу

–       Аналізування проектів щодо покращень

–       Розробка та впровадження покращень

–       Визнання покращень