Вводная часть:

—       Введение

—       Система НАССР и ее принципы

—       Улучшение ISO 22000

—       PDCA

—       Серии стандартов ISO 22000

Общие положения стандарта:

—       Структура стандарта

—       Область применения

—       Терминология

Контекст организации:

—       Понимание организации и ее контекста, примеры

—       Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон, примеры

—       Определение сферы применения СМБПП

—       СМБПП

Лидерство:

—       Лидерство и обязательства

—       Политика в области БПП, пример

—       Функции, ответственность и полномочия; Руководитель группы БПП

 5

Планирование:

—       Действия в отношении рисков и возможностей, примеры

—       Цели в сфере БПП

—       Планирование изменений

Обеспечение (ресурсы):

—       Ресурсы: человеческие ресурсы, инфраструктура, рабочая среда, внешне разработанные элементы СМБПП, управление внешне поставленными процессами, продукцией или услугами

—       Компетентность

—       Осведомленность

—       Обмен информацией: внешние и внутренние коммуникации

—       Документированная информация: создание и обновление, управление документированной информацией

Производство (деятельность на стадиях жизненного цикла продукции или услуги):

—       Планирование и управление производством

—       Программы обязательных предварительный мероприятий (PRPs)

—       Система прослеживаемости

—       Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них

—       Управление опасностями: предварительные шаги для обеспечения анализа опасности; характеристики сырья, ингредиентов и материалов, входящих в контакт с пищевой продукцией, а также характеристики конечной продукции; предусмотренное применение; технологические схемы (+пример); описание процессов и среды функционирования процессов; анализ опасностей; оценка рисков (пример методологии); Протокол идентификации и анализа опасностей (пример); выбор и классификация мероприятий по управлению; План управления опасностями (план HACCP / OPRP); схема определения ККТ; определение критических пределов и критериев выполнения; Система мониторинга в ККТ и OPRP; План НАССР (пример); действия в случае превышения критических пределов или критериев выполнения

—       Актуализация информации по PRP и плана НАССР

—       Управление мониторингом и измерениями

—       Верификация

—       Управление несоответствующей продукцией и несоответствующими процессами: коррекции, корректирующие действия; обращение с потенциально опасной продукцией; оценка продукции до ее выпуска; ликвидация несоответствующей продукции; изъятие/отзыв

Оценка результатов деятельности:

—       Мониторинг, измерение, анализ и оценка

—       Внутренний аудит

—       Анализ со стороны руководства

Улучшение:

—       Несоответствия и корректирующие действия

—       Постоянные улучшения

—       Актуализация СМБПП