Вводная часть:

—       Введение

—       Система НАССР и ее принципы

—       Улучшение ISO 22000

—       PDCA

—       Серии стандартов ISO 22000

Общие положения стандарта:

—       Структура стандарта

—       Область применения

—       Терминология

Контекст организации:

—       Понимание организации и ее контекста, примеры

—       Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон, примеры

—       Определение сферы применения СМБПП

—       СМБПП

Лидерство:

—       Лидерство и обязательства

—       Политика в области БПП, пример

—       Функции, ответственность и полномочия; Руководитель группы БПП

1.5

Планирование:

—       Действия в отношении рисков и возможностей, примеры

—       Цели в сфере БПП

—       Планирование изменений

Обеспечение (ресурсы):

—       Ресурсы: человеческие ресурсы, инфраструктура, рабочая среда, внешне разработанные элементы СМБПП, управление внешне поставленными процессами, продукцией или услугами

—       Компетентность

—       Осведомленность

—       Обмен информацией: внешние и внутренние коммуникации

—       Документированная информация: создание и обновление, управление документированной информацией

Производство (деятельность на стадиях жизненного цикла продукции или услуги):

—       Планирование и управление производством

—       Программы обязательных предварительный мероприятий (PRPs)

—       Система прослеживаемости

—       Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них

—       Управление опасностями: предварительные шаги для обеспечения анализа опасности; характеристики сырья, ингредиентов и материалов, входящих в контакт с пищевой продукцией, а также характеристики конечной продукции; предусмотренное применение; технологические схемы (+пример); описание процессов и среды функционирования процессов; анализ опасностей; оценка рисков (пример методологии); Протокол идентификации и анализа опасностей (пример); выбор и классификация мероприятий по управлению; План управления опасностями (план HACCP / OPRP); схема определения ККТ; определение критических пределов и критериев выполнения; Система мониторинга в ККТ и OPRP; План НАССР (пример); действия в случае превышения критических пределов или критериев выполнения

—       Актуализация информации по PRP и плана НАССР

—       Управление мониторингом и измерениями

—       Верификация

—       Управление несоответствующей продукцией и несоответствующими процессами: коррекции, корректирующие действия; обращение с потенциально опасной продукцией; оценка продукции до ее выпуска; ликвидация несоответствующей продукции; изъятие/отзыв

Оценка результатов деятельности:

—       Мониторинг, измерение, анализ и оценка

—       Внутренний аудит

—       Анализ со стороны руководства

Улучшение:

—       Несоответствия и корректирующие действия

—       Постоянные улучшения

—       Актуализация СМБПП

Вводная часть:

—       Определение аудита

—       Классификация аудитов

—       Критерии аудита

—       История стандарта

Общие положения:

—       Структура стандарта

—       Сфера применения стандарта

—       Терминология

—       Принципы

—       Кодекс этики аудитора

Управление программой аудита (ПА):

—       PDCA

—       Общие положения

—       Схема процесса управления ПА

—       Планирование ПА

—       Определение и оценка рисков и возможностей

—       Лицо, управляющее ПА

—       Определение объема ПА

—       Ресурсы ПА

—       Выполнение ПА

—       Определение целей, области и критерии для конкретного аудита

—       Выбор и определение методов аудита

—       Выбор членов группы по аудиту

—       Управление записями ПА

—       Мониторинг ПА

—       Просмотр и улучшение программы аудита

—       Внеплановые аудиты

Проведение аудита:

—       Инициирование аудита

—       Подготовка к проведению аудита, пример Плана аудита.

—       Распределение задач в группе по аудиту

—       Подготовка рабочих документов, пример Чек-листа

—       Вступительное совещание

—       Обмен информацией в ходе аудита

—       Сбор и проверка информации: примеры вопросов, выборочная проверка

—       Подготовка Отчета по аудиту

—       Подготовка выводов аудита, пример Акта о несоответствиях

—       Заключительное совещание

—       Подготовка и рассылка Отчета по аудиту

Компетентность аудиторов:

—       Этапы оценки компетентности

—       Личные качества

—       Общие знания и навыки

—       Общая компетентность руководителя группы по аудиту

—       Поддержка и повышение компетентности аудитора