Менеджер системи менеджменту безпечності харчових продуктів

(ISO 22000)

Цей онлайн курс дозволяє здобути необхідні знання та навички щодо розробки, впровадження та підтримки системи менеджменту безпечності харчових продуктів (СМБХП) на основі стандарту ISO 22000:2018.

Учасники тренінгу отримають знання про різні компоненти СМБХП, включаючи наступне: лідерство, управління ризиками, необхідні процедури, документування, вимір результативності, аналіз з боку керівництва і постійний розвиток та поліпшення СМБХП.

 

Тривалість

24 годин

Мова

Англійська/Українська/Російська

Формат

100% онлайн

Цілі:

• Розуміти принципи впровадження СМБХП відповідно до вимог ISO 22000

• Отримати повне уявлення про концепції, підходи, методи і прийоми, необхідні для результативного та ефективного управління СМБХП

• Отримати знання в області виявлення ризиків і можливостей, пов’язаних зі СМБХП

• Розуміти взаємозв’язок між СМБХП і дотриманням вимог різних зацікавлених сторін організації

• Розвивати знання та навички, необхідні для консультування організацій з найкращої практики СМБХП

• Ознайомитися з інформацією про організацію та проведення внутрішнього аудиту

• Розуміти роботу СМБХП на відповідність ISO 22000

• Поліпшити здатність аналізувати внутрішнє та зовнішнє середовище організації та прийняття рішень у контексті СМБХП

Цільова аудиторія

 • Керівники та члени груп безпечності харчових продуктів

• Менеджери проектів та консультанти, які бажають освоїти процес впровадження та підтримки СМБХП

• Члени команди з впровадження СМБХП на підприємстві

• Професіонали, які бажають отримати глибокі знання про СМБХП

• Фахівці, задіяні у повсякденній підтримці процесів СМБХП

• Студенти профільних факультетів

Документ після закінчення

Сертифікат менеджера СМБХП, занесений у міжнародний реєстр SIC

Оцінювальна шкала

60.0-100.0 

0.0-59.9

Відповідає

Не відповідає

Тематичний план

Програма курсу включає:

1 Модуль «Системи менеджменту безпечності харчових продуктів (ISO 22000)»

Програма розрахована на 24 години, включаючи час на вивчення теоретичного матеріалу та проходження тестування.

ПРОГРАМА

Модуль Система менеджменту безпечності харчових продуктів (ISO 22000)

Кількість годин

 1

Вступна частина

2

 2

Загальні положення стандарту

2,5

 3

Контекст організації

2

 4

Лідерство

2,5

 5

Планування

3

 6

Забезпечення (ресурси)

2

 7

Функціонування

8

 8

Оцінка результатів діяльності

2

 9

Вдосконалення

1

 

Тестування

1

Детальний зміст Модуля
 1

Вступна частина:

–       Вступ

–       Система НАССР та її принципи

–       Поліпшення  ISO 22000:2018

–       PDCA

–       Серії стандарту ISO 22000

 2

Загальні положення стандарту:

–       Структура стандарту

–       Область застосування

–       Термінологія

 3

Обставини організації:

–       Розуміння організації та її обставин, приклади

–       Розуміння потреб та очікувань зацікавлених сторін, приклади

–       Визначення сфери застосування СМБХП

–        СМБХП і її процеси

 4

Лідерство:

–       Лідерство та зобов’язання

–       Політика у сфері БХП, приклади тез

–       Функції, відповідальність та повноваження; Керівник групи БХП

 5

 

Планування:

–       Дії у відношенні ризиків та можливостей, приклади

–       Цілі в сфері БХП

–       Планування змін

 6

Забезпечення (ресурси):

–       Ресурси: людські ресурси, інфраструктура, робоче середовище, зовнішньо розроблені елементи СМБХП, керування зовнішньо поставленими процесами, продукцією або послугами

–       Компетентність

–       Поінформованість

–       Комунікації: зовнішні та внутрішні

–       Документована інформація:  створення та оновлення, управління документованою інформацією

 7

Функціонування:

–       Планування та керування виробництвом

–       Програми-передумови (PRPs)

–       Система простежуваності

–       Готовність до надзвичайних ситуацій та реагування на них

–       Управління небезпеками: попередні кроки для забезпечення аналізу небезпеки; характеристики сировини, інгредієнтів та матеріалів, що входять у контакт із харчовою продукцією, а також характеристики кінцевої продукції; передбачене застосування; технологічні схеми (+приклад); опис процесів та середовища функціонування процесів; аналіз небезпек; оцінка ризиків (приклад методології); Протокол ідентифікації та аналізу небезпек (приклад); вибір та класифікація заходів з управління; План управління небезпеками (План HACCP/OPRP); схема визначення ККТ; визначення критичних меж та критеріїв виконання; Система моніторингу в ККТ та OPRP; План  HACCP/OPRP (приклад); дії у разі перевищення критичних меж або критеріїв виконання

–       Актуалізація інформації про PRP по плану НАССР

–       Керування моніторингом та вимірюваннями

–       Верифікація

–       Управління невідповідною продукцією та невідповідними процесами: корекції, коригувальні дії; поводження з потенційно небезпечною продукцією; оцінка продукції до її випуску; ліквідація невідповідної продукції; вилучення/відгук

 8

Оцінка результатів діяльності:

–       Моніторинг, вимірювання, аналіз та оцінка

–       Внутрішній аудит

–       Аналіз з боку керівництва

 9

Вдосконалення:

–       Невідповідності та коригувальні дії

–       Постійні поліпшення

–       Актуалізація СМБХП